Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 g cada uno)
  • 30 g de harina de trigo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 200 g de pimientos del piquillo asados
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de azúcar
  • 100 ml de caldo de pescado

Instrucciones:

  1. Secar los lomos de bacalao con papel absorbente, salpimentar ligeramente y pasar por la harina, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar 40 ml de aceite de oliva en una sartén y sellar el bacalao durante 3 minutos por lado hasta obtener un color dorado pálido. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir 30 ml de aceite y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
  4. Incorporar los pimientos del piquillo troceados y el azúcar, cocinando durante 5 minutos removiendo constantemente.
  5. Añadir el caldo de pescado y dejar reducir la mezcla a la mitad.
  6. Verter la mezcla en una batidora, incorporar la nata y triturar a máxima potencia hasta obtener una emulsión suave.
  7. Reincorporar los lomos de bacalao a la salsa y glasear brevemente para terminar la cocción y servir.