Ingredientes:

  • 800g bacalao salado desalado
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para sellar el bacalao)
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 guindilla (opcional)
  • 150 ml vino blanco seco
  • 200ml caldo de pescado
  • 1 manojo grande de perejil fresco, picado finamente
  • 1 cucharada harina de trigo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 huevo duro, picado (opcional)
  • Perejil fresco adicional, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Si usas bacalao salado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
  2. Seca bien las piezas de bacalao con papel de cocina. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y sella el bacalao por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira el bacalao y reserva.
  3. En la misma sartén, añade las 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y blanda. Añade el ajo picado y la guindilla (si la usas) y sofríe durante un minuto más.
  4. Incorpora la harina a la sartén y remueve bien para que se cocine durante un minuto aproximadamente.
  5. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. A continuación, añade el caldo de pescado y remueve bien para integrar todos los ingredientes.
  6. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
  7. Añade el perejil picado a la salsa y remueve bien.
  8. Coloca las piezas de bacalao en la salsa verde. Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno.
  9. Sirve el bacalao en salsa verde caliente, decorado con huevo duro picado y perejil fresco picado (opcional).