Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado y desmigado
  • 200 g de cebolla blanca picada en juliana fina
  • 400 g de patatas paja
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos grandes
  • 15 ml de leche
  • 20 g de perejil fresco picado
  • 12 aceitunas negras deshuesadas

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  2. Pocha la cebolla en juliana hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Nota: No dejes que se tueste demasiado o amargará.
  3. Sube el fuego a medio alto e incorpora el bacalao desmigado.
  4. Saltea el pescado 4-5 minutos hasta que se integre con la cebolla.
  5. Añade las patatas paja al wok.
  6. Mezcla con movimientos envolventes durante 2 minutos hasta que impregnen el sabor. Nota: Hazlo rápido para que no pierdan el crujiente.
  7. Baja el fuego al mínimo inmediatamente.
  8. Vierte los huevos batidos con la leche.
  9. Remueve constantemente durante 2-3 minutos hasta obtener una crema brillante.
  10. Retira del fuego y decora con el perejil y las aceitunas negras.