Ingredientes:

  • 500g filetes de bacalao salado
  • Agua (para remojar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 800g tomates triturados o en dados (enlatados)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce español
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado español (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ¼ taza de vino blanco seco (opcional)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Remoje el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Pruebe un trozo pequeño después de 24 horas para comprobar la salinidad.
  2. Escurra el bacalao y séquelo con toallas de papel. Retire los huesos o la piel restantes. Corte el bacalao en trozos del tamaño de una porción.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
  4. Agregue los tomates triturados, el pimentón, el azúcar, el orégano, la sal, la pimienta y el vino blanco (si lo usa) a la sartén. Lleve a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  5. Coloque suavemente los trozos de bacalao en la salsa de tomate a fuego lento. Cubra la sartén y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  6. Decore con perejil fresco y sirva caliente el bacalao con tomate.