Ingredientes:
- 600 g de lomos de bacalao desalado
- 20 g de harina de avena
- 3 g de pimentón de la Vera dulce
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomate triturado natural
- 150 g de pimiento rojo picado en brunoise
- 100 g de cebolla blanca finamente picada
- 3 dientes de ajo laminados
- 200 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, cocinando lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento haya soltado su dulzor (aproximadamente 8-10 minutos). Incorporar el ajo laminado y cocinar por 2 minutos más.
- Espolvorear el bacalao con la harina de avena y el pimentón. Sellar los lomos de bacalao a fuego fuerte durante 2-3 minutos por lado hasta obtener un color dorado caoba. Retirar el pescado y reservarlo en un plato.
- Verter el tomate triturado sobre las verduras y cocinar durante 5 minutos. Añadir el caldo de verduras, la pimienta y la sal. Dejar reducir a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener la consistencia deseada e incorporar el bacalao sellado para finalizar la cocción.