Ingredientes:
- 800 g de lomos de bacalao (desalados)
- 30 g de harina de trigo
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca picada finamente
- 150 g de pimiento rojo en cubos pequeños
- 150 g de pimiento verde en cubos pequeños
- 200 g de berenjena mediana en cubos pequeños
- 200 g de calabacín mediano en cubos pequeños
- 300 g de tomate natural triturado
- 15 g de ajo laminado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de azúcar
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, cocinando lentamente durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar la berenjena y el calabacín, removiendo constantemente para que se ablanden.
- Añadir el tomate triturado y el azúcar. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el aceite se separe del tomate y la mezcla tenga una textura espesa y color rojo intenso.
- Secar los lomos de bacalao con papel absorbente, pasarlos ligeramente por harina y sacudir el exceso. En una sartén con aceite caliente, sellar el pescado durante 3 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada.
- Colocar los lomos de bacalao sobre la cama de sanfaina hirviendo. Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos adicionales para finalizar la cocción al vapor.