Ingredientes:

  • 500 g de pimientos rojos
  • 300 g de pimientos verdes italianos
  • 200 g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de azúcar blanca
  • 5 g de sal fina
  • 600 g de lomos de bacalao desalado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal
  • 40 g de jamón serrano
  • 20 g de piñones tostados
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla y los ajos. Cortar los pimientos en tiras finas (juliana).
  2. Calentar 60 ml de aceite de oliva en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar los pimientos verdes y rojos. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 25-30 minutos hasta que el líquido se evapore y queden melosos.
  4. Añadir el azúcar y la sal a la piperrada al final de la cocción.
  5. Secar los lomos de bacalao con papel absorbente y salpimentar ligeramente.
  6. Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que empiece a humear ligeramente.
  7. Sellar el bacalao durante 3-4 minutos por lado hasta obtener una costra color caoba y un interior blanco nacarado.
  8. Servir el bacalao sobre la base de piperrada, decorando con los tacos de jamón serrano, piñones tostados y perejil fresco.