Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado y desmigado
  • 600 g de patatas
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo
  • 400 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • 5 g de pimienta blanca molida
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 dientes de ajo

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva y freír las rodajas de patata en tandas hasta que estén doradas pero no crujientes; retirar y reservar sobre papel absorbente.
  2. En el mismo aceite, saltear la cebolla finamente picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes.
  3. Añadir el bacalao desmigado al sofrito y cocinar durante 2 minutos para sellar el sabor.
  4. En un cazo, derretir la mantequilla y añadir la harina, cocinando a fuego medio durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
  5. Incorporar gradualmente la leche entera y la nata, batiendo con varillas hasta obtener una salsa homogénea y sedosa.
  6. Sazonar la salsa con la nuez moscada y la pimienta blanca.
  7. Disponer las patatas en una fuente para horno, añadir el bacalao y cubrir con la bechamel enriquecida.
  8. Esparcir el queso parmesano por encima y hornear hasta que se forme una costra dorada.