Ingredientes:

  • 400 g de lomo de bacalao desalado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 huevo mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Secar los lomos de bacalao con papel absorbente para eliminar la humedad y evitar que se cuezan al vapor.
  2. Sazonar los lomos con sal y pimienta, y pincelar la base de una bandeja de horno con 10 ml de aceite de oliva.
  3. Colocar el bacalao con la piel hacia abajo y hornear a 200°C durante 10 minutos.
  4. En el vaso de la batidora, integrar el huevo, el ajo picado (sin el germen), la sal y el zumo de limón.
  5. Batir a velocidad media sin mover el brazo de la batidora hasta que la mezcla emulsione en la base.
  6. Incorporar el aceite de oliva lentamente, subiendo y bajando la batidora para lograr una textura espesa y aterciopelada.
  7. Retirar la bandeja del horno y extender una capa generosa de alioli sobre cada lomo de bacalao.
  8. Cambiar el horno a modo Grill o subir la temperatura al máximo.
  9. Hornear durante 4-6 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.