Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 g cada uno)
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo laminados
  • 1 cebolleta blanca picada finamente
  • 1 pimiento rojo pequeño (aprox. 100 g) en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano (aprox. 100 g) en brunoise
  • 2 pimientos del piquillo asados y en tiras
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Seca los lomos de bacalao con papel absorbente. Nota: Si quedan gotas de agua, el aceite saltará
  2. Calienta los 250 ml de aceite a fuego medio y añade los ajos. Cocina hasta que doren ligeramente y retíralos con una espumadera.
  3. Pon los lomos con la piel hacia arriba en el aceite. Cocina a fuego muy suave durante 5-7 minutos por lado hasta que el pescado esté blanco y tierno. Retira los lomos y resérvalos en un plato.
  4. En otra sartén con 30 ml de aceite, sofríe la cebolleta y los pimientos rojo y verde.
  5. Cocina las verduras a fuego lento durante 15 minutos hasta que tengan un color caoba brillante.
  6. Añade las tiras de pimientos del piquillo a la verdura, pon la sal y retira del fuego.
  7. Ahora vamos con el pil pil. Usa el aceite donde confitaste el bacalao.
  8. Bate el aceite con los jugos del pescado usando una batidora de mano durante 1 minuto hasta que la salsa espese y brille.
  9. Coloca una base de verduras en el plato, pon el lomo encima y baña todo con la salsa.