Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao en salazón (200g cada uno), desalados durante 48 horas
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra de baja acidez
  • 5 dientes de ajo grandes, laminados
  • 2 guindillas secas

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro fría, vierte el aceite de oliva y añade los ajos laminados con la guindilla. Calienta a fuego muy bajo hasta que el ajo se dore lentamente. Retira los ajos y la guindilla y reserva.
  2. Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite a 60-70°C. Cocina 4-5 minutos por cada lado. Retira el bacalao a un plato y reserva el suero/jugo que suelte el pescado.
  3. Retira la mayor parte del aceite a un jarro, dejando solo una fina capa y los restos de gelatina. Realiza movimientos circulares con la cazuela añadiendo el aceite reservado poco a poco para crear la emulsión.