Ingredientes:

  • 400g bacalao desalado, en lomos
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 250 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 guindillas secas
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si no, remojar en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Secar bien con papel de cocina.
  2. Laminar el ajo y cortar la guindilla en rodajas finas (si se usa fresca) o dejar entera (si se usa seca).
  3. Calentar el aceite a fuego muy bajo en la sartén. Añadir el ajo y la guindilla. Cocinar lentamente hasta que el ajo esté dorado y fragante, pero no quemado. Retirar el ajo y la guindilla y reservar el aceite.
  4. Subir ligeramente el fuego. Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el aceite. Cocinar hasta que estén cocidos, pero no secos. Retirar el bacalao y reservar.
  5. Bajar el fuego al mínimo. Con movimientos circulares suaves y constantes, mover la sartén para que el aceite se emulsione con la gelatina que ha soltado el bacalao. Añadir pequeñas cantidades del agua de cocción del bacalao, si es necesario, para ayudar a la emulsión. La salsa debe tener una consistencia cremosa y espesa.
  6. Colocar el bacalao en una fuente. Verter la salsa pil pil por encima. Decorar con perejil fresco picado y el ajo confitado.