Ingredientes:

  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 guindilla seca, troceada
  • 80 g de cebolla pequeña, picada en brunoise
  • 100 g de pimiento verde italiano, picado
  • 300 g de patatas medianas, cortadas en dados de 1 cm
  • 30 g de pulpa de pimiento choricero hidratada
  • 100 g de tomate triturado natural
  • 10 g de perejil fresco, picado
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 600 g de lomos de bacalao desalado

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela. Añade el ajo y la guindilla, cocinando a fuego medio hasta que el ajo esté dorado pero no marrón.
  2. Incorpora la cebolla y el pimiento verde. Rehoga los vegetales hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Añade los dados de patata. Saltéalos durante 3-5 minutos hasta que se sellen y brillen.
  4. Incorpora la pulpa de pimiento choricero y el tomate triturado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a veces, hasta que la salsa reduzca y tenga un tono caoba intenso.
  5. Vierte el caldo de pescado. Espera a que empiece a hervir.
  6. Incorpora los trozos de bacalao con cuidado. Cocina a fuego suave durante 5-7 minutos. Nota: No remuevas bruscamente para evitar que los lomos se desmoronen.
  7. Apaga el fuego. Espolvorea el perejil fresco picado por encima.
  8. Tapa el guiso y deja reposar durante 2 minutos antes de servir.