Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao salado, preferiblemente lomos gruesos
  • Agua fría (para el desalado)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados (o 700g de tomate triturado en conserva)
  • 4 pimientos choriceros, limpios de semillas y remojados en agua caliente durante al menos 30 minutos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate, si es necesario)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trocito para verificar el punto de sal.
  2. Raspar la carne de los pimientos choriceros con una cuchara, desechando la piel y las semillas. Reservar la carne.
  3. En la olla con aceite de oliva, pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y dorada. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  4. Incorporar el tomate triturado, el laurel, el pimentón dulce y picante (si se usa), sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se concentren los sabores.
  5. Añadir la carne de los pimientos choriceros a la salsa y cocinar durante 15 minutos más. Remover ocasionalmente. Ajustar la sal y el azúcar si es necesario.
  6. Escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina. Cortar en porciones del tamaño deseado.
  7. Añadir el bacalao a la salsa vizcaína. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente. Vigilar que no se pegue al fondo.
  8. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado.