Ingredientes:

  • 800 g de lomos de bacalao desalado
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de patatas
  • 3 cebollas blancas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 huevos cocidos
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 50 ml de vino blanco seco
  • Una pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar los lomos de bacalao bajo el grifo y colocarlos en un recipiente hermético cubiertos totalmente de agua fría. Refrigerar durante 48 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas para un desalado óptimo.
  2. En una sartén con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla en juliana y el ajo laminado a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
  3. Añadir las rodajas de patata (0.5 cm) al sofrito y cocinar durante 10 minutos adicionales hasta que estén tiernas.
  4. Retirar la sartén del fuego, incorporar el pimentón dulce removiendo rápidamente y añadir el vino blanco, dejando evaporar el alcohol durante 2 minutos.
  5. Verter la mezcla de patatas y cebollas en una fuente refractaria, nivelando la superficie.
  6. Colocar los lomos de bacalao sobre la cama de patatas, pincelarlos con los 20 ml de aceite de oliva restantes y añadir la pimienta negra.
  7. Hornear hasta que el bacalao esté en su punto y las verduras caramelizadas. Decorar con aceitunas negras, cuartos de huevo cocido y perejil fresco picado antes de servir.