Ingredientes:

  • 400 g de lomos de bacalao fresco (o desalado)
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 2 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lave el bacalao si es necesario y séquelo exhaustivamente con papel absorbente por todos sus lados. Salpimente ligeramente.
  2. Caliente la sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte hasta que el aceite empiece a brillar (punto de humo cercano).
  3. Coloque los lomos con la piel hacia abajo y presione ligeramente durante 10 segundos para asegurar el contacto total con la superficie.
  4. Cocine sin mover el pescado durante 4 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente.
  5. Apague el fuego por completo, voltee los lomos y deje que el calor residual de la sartén cocine la carne durante 2 minutos adicionales.
  6. Finalice con el zumo de limón fresco y el perejil picado.