Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado y desmigado
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos medianes
  • 300 g de patatas paja
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 15 g de aceitunas negras deshuesadas

Instrucciones:

  1. Calienta los 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  2. Cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo desprenda su aroma.
  3. Incorpora el bacalao desmigado a la sartén.
  4. Saltea el pescado durante 5-7 minutos hasta que pierda la humedad y se dore ligeramente.
  5. Condimenta con la pimienta negra y la sal. Nota: Cuidado con la sal, el bacalao ya suele traer algo.
  6. Baja el fuego al mínimo inmediatamente.
  7. Añade las patatas paja y mezcla suavemente para integrarlas.
  8. Vierte los 4 huevos batidos sobre la mezcla.
  9. Remueve constantemente durante 2-3 minutos hasta que el huevo esté cuajado pero húmedo.
  10. Retira del fuego y decora con el perejil fresco y las aceitunas negras.