Ingredientes:

  • 600 g de berenjena grande
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de ajo pulverizado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de comino molido

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 230°C. Pinchar la piel de las berenjenas con un tenedor, pincelarlas ligeramente con aceite y asarlas durante 30 minutos hasta que la piel esté carbonizada y la hortaliza colapsada.
  2. Cortar la parte superior de la berenjena, extraer la pulpa con una cuchara y colocarla en un colador sobre un bol durante 10-15 minutos para eliminar el exceso de agua.
  3. Colocar la pulpa escurrida en el procesador de alimentos y añadir el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal. Procesar hasta obtener una pasta suave.
  4. Mientras el procesador sigue funcionando, verter el aceite de oliva en un hilo constante hasta lograr una emulsión cremosa e incorporar el comino al final.