Ingredientes:
- 450g Bacalao Salado, desalado
- 680g Patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 4 dientes de Ajo, pelados
- 120ml Aceite de Oliva Virgen Extra, y más para rociar
- 60ml Agua, si es necesario para la consistencia
- Pimentón de la Vera (opcional)
- Nueces picadas (opcional)
- Sal, al gusto (con cuidado debido al bacalao salado)
- Pimienta Negra, al gusto
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas. Probar un trozo pequeño para comprobar la salinidad.
- Hervir el bacalao y las patatas: Colocar el bacalao desalado, las patatas y los dientes de ajo en una olla grande y cubrir con agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-25 minutos. Comprobar la cocción con un tenedor; las patatas deben perforarse fácilmente.
- Escurrir y machacar: Escurrir bien el bacalao, las patatas y el ajo. Retirar cualquier hueso o piel del bacalao.
- Machacar con aceite de oliva: Colocar el bacalao, las patatas y el ajo en un tazón. Machacar con un machacador de patatas o un tenedor mientras se añade gradualmente el aceite de oliva. Continuar machacando hasta lograr una consistencia suave y cremosa.
- Ajustar la consistencia: Si la mezcla está demasiado espesa, añadir un poco de agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. El objetivo es una textura untable, pero no líquida.
- Sazonar y servir: Sazonar con sal (si es necesario, ¡probar con cuidado!) y pimienta al gusto. Decorar con pimentón ahumado y nueces picadas, si se desea. Servir caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente.