Ingredientes:

  • 300 g de Arroz tipo Arborio o Bomba
  • 950 ml de Caldo de Verduras o Pollo (caliente)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 1 Cebolla Amarilla Mediana (finamente picada)
  • 2 dientes de Ajo (picado fino)
  • 150 g de Guisantes (frescos o congelados)
  • 200 g de Espárragos Verdes (cortados en trozos)
  • 100 g de Zanahoria Mediana (cortada en brunoise)
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 25 g de Queso Parmesano (recién rallado)
  • 30 g de Mantequilla sin sal (opcional)
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • Ralladura de 1/2 Limón
  • 10 g de Menta Fresca (picada finamente)

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo en un cazo y mantenerlo muy caliente a fuego bajo. Preparar todas las verduras (picar, limpiar, cortar).
  2. En la olla principal, calentar el AOVE a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo y la zanahoria; cocinar 3 minutos más.
  3. Subir el fuego ligeramente. Añadir el arroz y remover constantemente durante 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes (nacarar).
  4. Verter el vino blanco. Dejar que se evapore completamente el alcohol, rascando el fondo de la olla (unos 2 minutos).
  5. Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz. Remover hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. Repetir la adición del caldo, un cucharón a la vez. A mitad de cocción (aprox. 10 minutos), incorporar los espárragos. Faltando 5 minutos, añadir los guisantes.
  6. Cocinar hasta que el arroz esté tierno pero aún firme en el centro (al dente). Retirar del fuego.
  7. Añadir la mantequilla (si se usa) y el queso Parmesano rallado. Tapar la olla y dejar reposar 3 minutos para el cremado final (mantecato).
  8. Remover vigorosamente y probar para ajustar de sal y pimienta. Servir inmediatamente espolvoreado con la ralladura de limón y la menta fresca picada.