Ingredientes:

  • 6 tazas (1.4 Litros) de Caldo de Verduras o Pollo suave, muy caliente
  • 3 Cucharadas (45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cucharada (15 g) de Mantequilla sin sal, para el sofrito
  • 2 chalotas medianas (unos 100 g), picadas muy finamente
  • 2 dientes de Ajo, laminados finamente
  • 400 g de Hongos Silvestres Variados, limpios y en rodajas
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino Blanco Seco
  • 1 1/2 tazas (300 g) de Arroz Arborio o Carnaroli
  • Sal marina y Pimienta negra, al gusto
  • 2 Cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal (fría), cortada en cubos
  • 1/2 taza (50 g) de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: Calentar el caldo en una cacerola separada y mantenerlo a fuego bajo, muy caliente pero sin que hierva vigorosamente.
  2. Saltear los Hongos: En la sartén principal, calentar 1 Cda. de AOVE y la primera cucharada de mantequilla. Saltear los hongos a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente. Retirar de la sartén y reservar.
  3. El Sofrito: Añadir el resto del AOVE y la mantequilla a la sartén. Sofreír chalotas a fuego bajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más, sin que se queme.
  4. Tostar el Arroz (Tostatura): Subir el fuego a medio. Añadir el arroz y remover vigorosamente durante 2 minutos hasta que el grano se vuelva translúcido en los bordes.
  5. Desglasar: Verter el vino blanco. Cocinar, removiendo, hasta que el alcohol se evapore por completo y el líquido sea absorbido (aproximadamente 2 minutos).
  6. Adición del Caldo: Incorporar un cucharón grande de caldo caliente. Remover constantemente a fuego medio-bajo. Solo añadir el siguiente cucharón cuando el anterior haya sido casi completamente absorbido por el arroz.
  7. Reintegrar y Continuar: A mitad de la cocción (a los 10 minutos), reincorporar los hongos salteados a la sartén. Continuar añadiendo caldo y removiendo.
  8. Punto de Cocción: Tras unos 18-20 minutos totales, probar el arroz. Debe estar tierno por fuera, pero conservar un ligero núcleo firme (al dente). Debe tener una textura fluida y cremosa.
  9. Mantecaura y Reposo: Retirar la sartén del fuego. Añadir la mantequilla fría y el queso Parmesano. Remover enérgicamente fuera del fuego (mantecaura). Tapar y dejar reposar 2 minutos.
  10. Servicio: Servir inmediatamente en platos hondos, espolvoreado con perejil fresco y pimienta negra recién molida.