Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150 g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (100 g)
  • 1 pimiento rojo italiano, picado finamente (100 g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños (80 g)
  • 1 puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas finas (75 g)
  • 150 g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 tomate maduro, rallado (120 g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 300 g de arroz bomba (o arroz redondo similar)
  • 1 litro de caldo de verduras caliente (1000 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la paellera. Añade la cebolla, los pimientos, el ajo, la zanahoria y el puerro. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y translúcidas (unos 8-10 minutos).
  2. Agrega el tomate rallado, el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas). Cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
  3. Incorpora las judías verdes y los guisantes. Cocina por 2 minutos.
  4. Vierte el arroz en la paellera y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien de los sabores. Si quieres añadir el vino, este es el momento.
  5. Vierte el caldo de verduras caliente sobre el arroz, asegurándote de que lo cubre por completo. Sala y pimienta al gusto.
  6. Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz comience a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la paellera (si tienes tapa) y cocina durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  7. Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. ¡Esto ayuda a que el arroz se asiente y quede más meloso!
  8. Espolvorea con perejil fresco picado (si lo usas) y sirve caliente. ¡A disfrutar del arroz con verduras!