Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo (sin piel ni hueso): aproximadamente 200 g
  • 1 trozo de espinazo de cerdo: aproximadamente 150 g
  • 1 hueso de jamón: aproximadamente 100g
  • Agua fría: 2 litros
  • 1 magret de pato Selectos de Castilla: aproximadamente 350 g
  • 200 g de arroz bomba
  • 1 cebolla mediana: aproximadamente 150 g
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo: aproximadamente 75 g
  • 1/2 pimiento verde: aproximadamente 75 g
  • 200 g de setas variadas
  • 1 puñado de sopa juliana deshidratada: aproximadamente 30g
  • 1 chorrito de salsa de soja: 1 cucharada
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: Cocer a fuego lento pechuga de pollo, espinazo y hueso de jamón. Colar y reservar el caldo caliente.
  2. Marcar el Magret: Hacer cortes en la grasa del magret, salpimentar y cocinar en sartén fría con la grasa hacia abajo hasta dorar y crujiente. Reservar el magret envuelto en papel de aluminio.
  3. Sofrito: Sofreír cebolla, ajo y pimientos en la grasa del magret. Añadir las setas y cocinar hasta que evaporen su agua.
  4. Arroz Meloso: Incorporar el arroz al sofrito y sofreír. Añadir salsa de soja, caldo caliente, sopa juliana y romero. Cocer tapado a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté meloso y haya absorbido el caldo.
  5. Finalizar y Servir: Ajustar de sal y pimienta. Cortar el magret en lonchas y colocar sobre el arroz caliente. Servir con ramitas de romero fresco.