Ingredientes:

  • 3 tazas (600 g) de arroz cocido de grano largo (frío y suelto, nunca recién hecho)
  • 3 Cucharadas (45 ml) de aceite vegetal o de canola (para saltear)
  • 1 Cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo tostado
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 Taza (150 g) de proteína cocida (ej: pollo desmenuzado, camarones o cerdo)
  • 1/2 Cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 2 Dientes de ajo, machacados o rallados
  • 1 Cucharadita (5 g) de jengibre fresco, rallado (opcional)
  • 1/2 Taza (75 g) de zanahoria picada en cubitos pequeños (brunoise)
  • 1/2 Taza (75 g) de chícharos (guisantes) congelados o frescos
  • 1/4 Taza (30 g) de cebolleta (cebollín), parte blanca y verde separadas
  • 3 Cucharadas (45 ml) de salsa de soya (baja en sodio)
  • 1 Cucharada (15 ml) de salsa de ostras (o salsa de soya de champiñones)
  • 1/4 Cucharadita de pimienta blanca molida
  • Sal marina (solo si es necesario)

Instrucciones:

  1. Desmenuzar el Arroz: Asegúrate de que el arroz frío esté completamente suelto. Pica todos los vegetales y mide las salsas. Bate los huevos con una pizca de sal.
  2. Cocinar los Huevos: Calienta 1 Cda. de aceite en el wok a fuego medio-alto. Vierte los huevos batidos y cocina rápidamente hasta que cuajen en trozos pequeños. Retira y reserva.
  3. El Sofrito Aromático: Aumenta el fuego a ALTO. Añade 1 Cda. más de aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria y las partes blancas del cebollín. Saltea vigorosamente por 1-2 minutos. Añade el ajo y el jengibre y saltea por 30 segundos más.
  4. Incorporar Proteína y Vegetales Finales: Agrega la proteína cocida y los chícharos. Saltea por 1 minuto hasta que todo esté caliente. Empuja los ingredientes hacia un lado del wok.
  5. El Momento Crucial: Freír el Arroz: Añade la última cucharada de aceite y, de inmediato, el arroz frío. Saltea a fuego ALTO, revolviendo constantemente (3 a 5 minutos) hasta que el arroz esté seco y ligeramente tostado.
  6. El Toque Final del Chef: Abre un hueco. Vierte la salsa de soya y la salsa de ostras. Deja que burbujeen 10 segundos y saltea para combinar. Devuelve los huevos al wok. Añade la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Retira del fuego y ajusta la sal.
  7. Servir: Sirve inmediatamente y decora con las partes verdes picadas de la cebolleta.