Ingredientes:

  • Arroz jazmín de grano largo cocido y enfriado: 2 tazas (400 g)
  • Pechuga de pollo, cortada en cubos de 1 cm: 170 g (6 oz)
  • Camarones pelados y desvenados, tamaño mediano: 170 g (6 oz)
  • Aceite de sésamo tostado: 1 cucharadita (5 ml)
  • Huevos grandes ligeramente batidos: 3 unidades
  • Cebolleta (cebolla de verdeo), parte blanca picada: 2 cucharadas (30 g)
  • Ajo fresco picado muy fino: 1 cucharadita (5 g)
  • Guisantes (chícharos) congelados: 1/2 taza (75 g)
  • Zanahoria cortada en brunoise (cubos pequeños): 1/2 taza (75 g)
  • Aceite vegetal (alto punto de humo, ej: Canola): 3 cucharadas (45 ml)
  • Salsa de soya ligera (baja en sodio): 2 cucharadas (30 ml)
  • Vino de arroz Shaoxing (o Jerez seco): 1 cucharada (15 ml)
  • Sal y Pimienta blanca: Al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación Previa: Cocine el arroz jazmín con la menor cantidad de agua posible. Extiéndalo y refrigere por al menos 12 horas. Marine el pollo con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal. Tenga todos los vegetales picados y la salsa finalizadora lista (mise en place).
  2. Hacer los Huevos: Caliente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio-alto. Vierta los huevos batidos. Cocine rápidamente hasta que cuajen. Rompa en trozos grandes y retírelos del wok. Reserve.
  3. Sellar las Proteínas: Suba el fuego a ALTO. Añada 1 cucharada de aceite. Agregue el pollo y saltee por 2 minutos. Agregue los camarones y cocine 1 minuto más hasta que estén rosados. Retire las proteínas y reserve con los huevos.
  4. Aromáticos y Vegetales: Baje ligeramente el fuego (a medio-alto). Agregue la última cucharada de aceite. Saltee la zanahoria por 1 minuto. Añada la cebolleta blanca y el ajo. Cocine 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  5. Incorporar el Arroz: Suba el fuego a ALTO. Agregue el arroz frío al wok. Use la espátula para romper los grumos y mezclar vigorosamente. Saltee durante 2-3 minutos, asegurándose de que cada grano se caliente.
  6. El Wok Hei y la Salsa: Cree un hueco en el centro del arroz. Vierta el vino Shaoxing y deje que se evapore instantáneamente. Agregue la salsa de soya alrededor de los bordes del wok para que caramelice brevemente antes de mezclar con el arroz.
  7. Finalización: Regrese las proteínas y los huevos al wok. Agregue los guisantes. Saltee rápidamente por 1 minuto para combinar y calentar. Pruebe, ajuste la sal y la pimienta, y sirva caliente, adornado con la parte verde de la cebolleta picada.