Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de coliflor (solo los floretes)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/4 taza de Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picados o prensados
  • 1/2 taza de Caldo de Verduras (bajo en sodio), caliente
  • 1/4 taza de Tomate triturado o puré de tomate (opcional)
  • 1/2 cucharadita de Comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de Orégano seco
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Jugo de 1 Lima fresca
  • 1/4 taza de Cilantro fresco, picado grueso

Instrucciones:

  1. Lavar los floretes de coliflor. Introducir los floretes en el procesador de alimentos y pulsar repetidamente hasta obtener una textura similar a la del grano de arroz. Evitar procesar demasiado para que no se haga puré.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  3. Incorporar el 'arroz' de coliflor a la sartén. Saltear vigorosamente durante 3-4 minutos para que se evapore parte de la humedad y empiece a tomar color.
  4. Incorporar el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Remover bien para integrar las especias. Si se usa tomate, agregarlo ahora.
  5. Verter el caldo de verduras caliente y el zumo de lima. Llevar a un hervor suave, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y la coliflor esté al dente.
  6. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Justo antes de servir, incorporar el cilantro fresco picado, removiendo suavemente. Rectificar de sal si es necesario.