Ingredientes:

  • 2 Cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 150 gramos de Chorizo (curado o semicurado), cortado en rodajas finas
  • 1 Cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1/2 Pimiento rojo (o morrón), cortado en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita (5 g) de Pimentón dulce (o agridulce)
  • 1/2 taza (120 ml) de Tomate triturado natural
  • 1 taza (200 g) de Arroz de grano corto (tipo Arborio o bomba)
  • 3 tazas (720 ml) de Caldo de pollo o vegetal caliente
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 Cucharada de Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la cacerola profunda a fuego medio. Añadir el chorizo y dorarlo hasta que suelte parte de su grasa y esté crujiente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.
  2. En esa misma grasa, agregar la cebolla y el pimiento. Sudar a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes (unos 4-5 minutos).
  3. Incorporar el ajo y el pimentón. Remover vigorosamente durante 30 segundos, cuidando que el pimentón no se queme.
  4. Añadir el tomate triturado. Cocinar, removiendo, hasta que oscurezca ligeramente (unos 2 minutos).
  5. Agregar el arroz seco. Remover continuamente durante 1 minuto hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes (nacarado).
  6. Verter todo el caldo caliente de una sola vez. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Llevar a ebullición.
  7. Reducir el fuego al mínimo. Tapar la olla y cocinar sin destapar durante 12 a 14 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y el arroz esté tierno.
  8. Retirar del fuego. Incorporar el chorizo reservado. Tapar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.
  9. Destapar, remover suavemente con un tenedor, espolvorear con perejil fresco y servir inmediatamente.