Ingredientes:

  • 680 g de muslos o pechugas de pollo (sin piel ni hueso), cortados en cubos
  • 4 L de Caldo de Pollo (caliente)
  • Una pizca de Azafrán o 1/4 cdta de Colorante alimentario
  • 45 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de Cebolla blanca, finamente picada
  • 75 g de Pimiento rojo, finamente picado
  • 3 dientes de Ajo, machacados
  • 60 ml de Tomate triturado
  • 300 g de Arroz de grano corto (Arborio o Bomba)
  • 120 ml de Vino blanco seco
  • 45 g de Mantequilla sin sal, fría
  • 50 g de Queso Parmesano, rallado fresco
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo cortado con sal y pimienta. Reservar.
  2. Calentar el caldo en un cazo y añadir las hebras de azafrán/colorante. Mantener muy caliente a fuego lento.
  3. En la olla principal, calentar el aceite de oliva. Dorar el pollo por tandas hasta que esté sellado por fuera. Retirar el pollo y reservar.
  4. Reducir el fuego. Añadir la cebolla y el pimiento al mismo aceite. Sofreír hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos).
  5. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir el tomate triturado y cocinar 2 minutos para concentrar el sabor.
  6. Añadir el arroz a la olla y tostar (Nacarar) revolviendo constantemente por 2 minutos hasta que los bordes se vean translúcidos.
  7. Verter el vino blanco. Dejar que se evapore completamente el alcohol, raspando el fondo de la olla.
  8. Incorporar el primer cucharón grande de caldo caliente al arroz. Remover constantemente hasta que casi se absorba.
  9. Continuar añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, esperando siempre que el líquido anterior esté casi absorbido antes de añadir el siguiente. Remover frecuentemente.
  10. Cuando queden 5 minutos de cocción (aprox. a la mitad del caldo), reincorporar el pollo reservado.
  11. Cocinar hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos en total). El resultado debe ser meloso.
  12. Retirar la olla del fuego. Agregar la mantequilla fría en cubos y el queso Parmesano.
  13. Remover vigorosamente ('mantecar') para emulsionar y crear esa textura sedosa. Tapar la olla y dejar reposar por 3 minutos.
  14. Probar, rectificar de sal y pimienta. Servir inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.