Ingredientes:

  • 300 g de Arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 Litro de Caldo de Pollo o Vegetales (caliente)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 60 g de Cebolla finamente picada
  • 30 g de Mantequilla sin sal (dividida)
  • 15 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 dientes de Ajo picado muy fino
  • 30 g de Harina de trigo común
  • 120 ml de Nata para cocinar (mínimo 35% M.G.)
  • 100 g de Queso Parmigiano Reggiano (recién rallado)
  • 25 g de Perejil fresco picado
  • Sal y Pimienta Negra recién molida (c/n)

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo en una olla y mantenerlo a fuego bajo. Precalentar el horno a 200°C (390°F).
  2. En la cazuela de fondo grueso, derretir la mitad de la mantequilla con el AOVE. Sudar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo un minuto.
  3. Incorporar el arroz al sofrito. Remover constantemente durante 2-3 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes (nacarar).
  4. Verter el vino blanco. Dejar que se evapore completamente el alcohol, rascando el fondo de la olla.
  5. Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz. Remover hasta que se absorba casi por completo. Continuar añadiendo caldo, cucharón a cucharón, hasta que el arroz esté cocido al dente (unos 15-18 minutos).
  6. Retirar del fuego. Incorporar la nata, el resto de la mantequilla y el queso Parmigiano rallado. Mezclar enérgicamente para emulsionar. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Transferir el arroz cremoso a la fuente de horno. Extender uniformemente. Espolvorear con el Parmesano restante.
  8. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y crujiente. Vigilar la parte superior.
  9. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.