Ingredientes:

  • 120 g de cebolla blanca picada finamente
  • 30 g de ajo picado
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de setas variadas (boletus, shiitake y champiñones) cortadas en láminas
  • 300 g de arroz Bomba o Arborio
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 l de caldo de verduras caliente
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de mantequilla fría

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda un aroma dulce.
  2. Subir el fuego a medio-alto e incorporar las setas. Dejar que se sellen sin remover constantemente hasta que adquieran un color dorado intenso.
  3. Agregar el arroz y remover durante 2 minutos hasta que el grano se vea translúcido en los bordes (nacarado). Verter el vino blanco y remover hasta que el alcohol se evapore.
  4. Incorporar el caldo de verduras caliente gradualmente. Cocinar a fuego medio sin remover excesivamente hasta que el grano esté tierno pero firme y el caldo haya espesado.
  5. Apagar el fuego, añadir la mantequilla fría y el perejil picado. Tapar la sartén con un paño limpio y dejar reposar brevemente antes de servir.