Ingredientes:

  • 680g muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 15 ml aceite de oliva
  • 5g sal
  • 2.5g pimienta negra
  • 2.5g comino molido
  • 1.25g pimentón ahumado
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza/120g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza/120g)
  • 6g ajo picado (aprox. 2 cucharaditas)
  • 12g cilantro picado (aprox. 1/2 taza)
  • 400g arroz de grano largo, enjuagado
  • 950ml caldo de pollo
  • 120g guisantes congelados
  • 120ml salsa de tomate
  • 30g pimientos morrones asados, picados (aprox. 1/4 taza)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 sobre de Sazón con Azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En un tazón, combinar el pollo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón ahumado. Mezclar para cubrir.
  2. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
  3. Agregar la cebolla y el pimiento rojo a la olla y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregar el ajo y el cilantro y cocinar por 1 minuto más.
  4. Agregar el arroz, el caldo de pollo, la salsa de tomate, los pimientos morrones, la hoja de laurel y el Sazón (si se usa). Llevar a ebullición.
  5. Regresar el pollo a la olla. Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Revisar el nivel del agua periódicamente; si se está secando demasiado rápido, agregar un poco más de caldo.
  6. Agregar los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Retirar la hoja de laurel.
  8. Servir. Decorar con cilantro fresco (opcional) y servir caliente.