Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
  • 2 tomates maduros, rallados (aprox. 300g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500g de costilla de cerdo, cortada en trozos (aprox. 1.1 lbs)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 300g de arroz bomba (o arroz redondo similar) (aprox. 1 1/2 cups)
  • 1 litro de caldo de carne caliente (4 cups)
  • Unas hebras de azafrán
  • Una ramita de romero fresco (opcional)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua y se concentren los sabores. Añadir el pimentón y remover rápidamente.
  2. En la misma paellera, añadir un poco más de aceite y dorar la costilla por todos los lados. Retirar la costilla y reservar.
  3. En la paellera con el sofrito, incorporar el arroz y sofreír durante unos minutos, removiendo para que se impregne de los sabores.
  4. Verter el caldo caliente sobre el arroz, añadir el azafrán y la costilla. Remover para distribuir los ingredientes.
  5. Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido. (Ojo, si se seca demasiado, añadir un poco más de caldo caliente).
  6. Retirar del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Este reposo es crucial para que el arroz se asiente y los sabores se mezclen.