Ingredientes:

  • 1 kg conejo troceado
  • 10 g sal fina
  • 2 g pimienta negra molida
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 100 g cebolla blanca picada
  • 120 g pimiento rojo picado
  • 120 g pimiento verde picado
  • 150 g tomate natural triturado
  • 5 g pimentón dulce de la Vera
  • 400 g arroz Bomba o Calasparra
  • 1.2 litros de caldo de carne
  • 0.5 g azafrán en hebras
  • 5 g perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo y añadirlos a la paella con los 60 ml de aceite de oliva caliente. Cocinar a fuego fuerte hasta que la carne adquiera un color caoba oscuro y una costra crujiente. Retirar la carne y reservar. Nota: No llenes demasiado la sartén o la carne se cocerá en su jugo en lugar de sellarse.
  2. En el mismo aceite, añadir los 100 g de cebolla y los 240 g de pimientos (rojo y verde). Sofreír hasta que la verdura esté tierna y translúcida. Incorporar los 3 dientes de ajo y los 5 g de pimentón dulce, removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme. Añadir los 150 g de tomate triturado y cocinar hasta que el sofrito espese y el aceite se separe del tomate.
  3. Reincorporar el conejo sellado a la cazuela. Verter los 400 g de arroz Bomba y nacararlo, removiendo el grano con el sofrito durante 2 minutos hasta que esté brillante y ligeramente transparente. Nota: Este paso es vital para que el arroz no quede pastoso.
  4. Añadir los 1.2 litros de caldo caliente y los 0.5 g de azafrán. Distribuir los ingredientes uniformemente sin remover más el arroz. Cocinar a fuego fuerte los primeros 8 minutos y bajar a fuego medio bajo los siguientes 10 minutos hasta que el caldo sea absorbido y se escuche un ligero chisporroteo en el fondo.
  5. Apagar el fuego y espolvorear los 5 g de perejil fresco picado. Reposar el Arroz con conejo durante 5 minutos antes de servir. Nota: El reposo permite que la humedad se redistribuya y el grano termine de asentarse.