Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
  • 450g de champiñones cremini, en rodajas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 200g de arroz Arborio
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo, calentado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 120 ml de crema espesa
  • 25g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  2. Agrega los champiñones en rodajas, el tomillo y el pimentón ahumado a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su líquido y estén tiernos, unos 8-10 minutos.
  3. Agrega el arroz Arborio a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
  4. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo, hasta que el vino se absorba.
  5. Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
  6. Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cocido y cremoso, unos 20-25 minutos. El arroz debe estar al dente, con un ligero mordisco.
  7. Retira del fuego. Agrega la crema espesa (si la usas) y el queso parmesano hasta que se derrita y se combine bien.
  8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente con gajos de limón (opcional). ¡Buen provecho!