Ingredientes:

  • 150 g de arroz bomba o calasparra
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento rojo pequeño picado en cubos de 0.5 cm
  • 120 g de tomate natural triturado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 300 g de calamares cortados en anillas
  • 200 g de gambas peladas
  • 600 ml de fumet (caldo de pescado) caliente
  • 0.5 g de hebras de azafrán tostado
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir las gambas y los calamares, cocinar hasta que las gambas estén opacas y los calamares se doren. Retirar y reservar el marisco.
  2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Incorporar el ajo y, un minuto después, añadir el tomate y el pimentón, removiendo hasta que el sofrito reduzca y oscurezca.
  3. Verter el arroz y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté translúcido (nacarado). Añadir el fumet caliente y el azafrán, distribuyendo el arroz uniformemente sin volver a remover.
  4. Cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos. Tres minutos antes de finalizar, colocar las gambas y calamares reservados sobre la superficie. Apagar el fuego y dejar reposar cubierto con un paño durante 5 minutos.