Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cuerpos, cáscaras y pinzas de langosta (de 1 langosta grande, aproximadamente 680-900g)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120ml)
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 langosta grande (aproximadamente 680-900g, viva o descongelada)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 200g de arroz bomba
  • Aproximadamente 1.5 litros de caldo de langosta reservado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la langosta: Despachar la langosta humanamente. Separar la cola y las pinzas del cuerpo. Reservar la carne de la cola y las pinzas. Picar el cuerpo y la cáscara de la langosta.
  2. Hacer el caldo: Sofreír el cuerpo y la cáscara de la langosta en aceite de oliva. Agregar cebolla, zanahorias y apio; cocinar hasta que estén blandos. Agregar ajo y cocinar brevemente. Desglasar con vino blanco. Agregar caldo de pescado, pimentón, hoja de laurel, azafrán, sal y pimienta. Hervir y luego cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos. Colar el caldo.
  3. Cocinar el arroz: Sofreír cebolla y pimiento rojo en aceite de oliva en la paellera. Agregar ajo y cocinar brevemente. Agregar el arroz bomba y tostarlo durante un minuto o dos.
  4. Agregar caldo y langosta: Verter el caldo de langosta colado, asegurándose de que cubra el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la carne de la cola y las pinzas de la langosta encima del arroz. Hervir, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, sin revolver, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido (unos 18-20 minutos).
  5. Reposar y servir: Retirar del fuego, cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o una tapa y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decorar con perejil picado y servir con gajos de limón.