Ingredientes:

  • 500g de bacalao salado, preferiblemente desalado
  • Agua fría (para el desalado)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados o laminados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 2 pimientos choriceros, hidratados y la carne raspada
  • Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
  • 300g de arroz bomba (o arroz redondo)
  • 1 litro de caldo de pescado caliente
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Rodajas de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Probar un trocito para verificar el punto de sal.
  2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos. Agregar el tomate rallado y la carne de los pimientos choriceros. Cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté concentrado.
  3. Incorporar el bacalao desmigado al sofrito. Rehogar durante unos minutos.
  4. Añadir el arroz y remover para que se mezcle bien con el sofrito y el bacalao.
  5. Verter el caldo caliente (con el azafrán) sobre el arroz. Salpimentar al gusto.
  6. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo hierva. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
  7. Retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar el arroz durante 5-10 minutos antes de servir.
  8. Servir caliente, decorado con perejil picado y unas rodajas de limón. ¡A disfrutar del arroz con bacalao!