Ingredientes:
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 puerro (la parte blanca), en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de perejil fresco
- 1.5 litros de agua
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde italiano, picado finamente
- 1 tomate maduro, rallado (o 200g de tomate triturado en lata)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 400g de arroz bomba (o arroz de grano redondo similar)
- 1.2 litros de caldo de pescado preparado
- 200g de gambas o langostinos, pelados y desvenados
- 200g de calamares limpios, cortados en anillas
- 200g de mejillones limpios y sin barbas
- 200g de almejas, purgadas en agua con sal
- Perejil fresco picado para decorar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Rodajas de limón (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el Caldo: Sofríe las espinas y cabezas con las verduras. Cubre con agua y hierve a fuego lento. Cuela y reserva.
- Sofríe la Base: En la paellera, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento. Añade el tomate y cocina hasta que reduzca.
- Aromatiza: Incorpora el pimentón y el azafrán. Cocina brevemente.
- Añade el Arroz: Sofríe el arroz unos minutos para sellarlo.
- Vierte el Caldo: Cubre el arroz con el caldo caliente (3 partes de caldo por 1 de arroz). Sazona.
- Cocina el Arroz: Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego a medio-bajo.
- Incorpora el Marisco: Añade los calamares, gambas, mejillones y almejas. Cocina hasta que se abran los mejillones y almejas.
- Reposa: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve: Decora con perejil fresco picado y sirve caliente con rodajas de limón.