Ingredientes:

  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 150 g Cebolla Blanca o Amarilla, finamente picada
  • 150 g Pimiento Rojo, finamente picado
  • 3 Dientes de Ajo, triturados o muy picados
  • 200 g Tomate Rallado (maduro, sin piel)
  • 10 g Pimentón Dulce Ahumado (De La Vera)
  • 5 Litros Caldo de Pescado o Fumet, caliente
  • 300 g Arroz (Tipo Bomba o Redondo/Japonica)
  • 5 g Hebras de Azafrán
  • Sal y Pimienta Negra Molida, al gusto
  • 300 g Gambas (Camarones) Crudas, peladas y desvenadas
  • 500 g Almejas Frescas (purificadas)
  • Perejil Fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparación: Limpie las gambas. Si usa almejas, asegúrese de que estén en agua salada al menos 30 minutos antes para purificarlas.
  2. El Alma del Plato (Sofrito Inicial): Caliente el AOVE en la cazuela a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el pimiento. Sofría lentamente durante 10-12 minutos, hasta que estén muy tiernos y transparentes.
  3. Aromáticos: Incorpore el ajo picado. Cocine 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. El Tomate y el Pimentón: Agregue el tomate rallado y cocine hasta que el líquido se evapore y quede una pasta oscura (unos 5-7 minutos). Retire la cazuela del fuego y añada rápidamente el pimentón ahumado. Remueva por 30 segundos y devuelva al fuego.
  5. Tostado del Grano: Agregue el arroz a la cazuela con el sofrito. Remueva vigorosamente durante 2 minutos hasta que el grano se opaque. Esto sella el almidón.
  6. El Caldo y el Azafrán: Disuelva las hebras de azafrán en un poco del caldo caliente. Vierta el caldo de pescado (hirviendo) sobre el arroz. Agregue el azafrán disuelto. Salpimiente al gusto.
  7. Hervido Inicial: Deje que hierva vigorosamente a fuego medio-alto durante los primeros 8 minutos.
  8. Cocción a Fuego Lento: Baje el fuego a medio-bajo. Cocine por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente (suavemente) para ayudar a liberar el almidón.
  9. Almejas: Cuando el arroz lleve 13 minutos de cocción total, incorpore las almejas. Deseche las que no se abran tras 2-3 minutos.
  10. Gambas: Añada las gambas peladas durante los últimos 3 minutos de cocción. Cocine hasta que cambien a color rosa.
  11. El Reposo: Retire la cazuela del fuego justo cuando el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos de cocción total). Cubra y deje reposar 5 minutos. El arroz absorberá el caldo restante y se terminará de cocer.
  12. Servicio: Sirva inmediatamente en platos hondos, espolvoreando con perejil fresco picado.