Ingredientes:
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla blanca finamente picada
- 30 g de ajo laminado
- 120 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 1 unidad de ñora hidratada y sin piel
- 5 g de sal
- 500 g de bacalao desalado y cortado en dados de 3 cm
- 300 g de arroz bomba
- 1.2 L de caldo de pescado casero caliente
- 2 g de pimentón dulce de la Vera
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, cocinando lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento haya soltado su dulzor.
- Incorpora el ajo y la pulpa de la ñora. Remueve constantemente durante 2 minutos para que el ajo no se queme, ya que se volvería amargo.
- Sube el fuego a medio alto y añade los dados de bacalao. Cocina 3 minutos hasta que el pescado esté ligeramente dorado por fuera. Nota: No lo cocines del todo ahora o quedará seco al final.
- Espolvorea el pimentón dulce y añade inmediatamente el arroz. Remueve durante 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y transparentes en los bordes.
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Distribuye el bacalao y el arroz uniformemente con la cuchara.
- Cocina a fuego medio alto durante los primeros 8 minutos. Escucharás un burbujeo constante y fuerte.
- Baja el fuego a medio bajo y cocina otros 10-12 minutos. El punto es cuando el grano está tierno pero el caldo sigue fluyendo.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Este paso es vital para que el grano termine de asentarse.
- Esparce el perejil fresco picado y coloca la rodaja de limón encima justo antes de servir.