Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate grande maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 450g costillas de cerdo, cortadas en porciones
  • 225g panceta de cerdo, cortada en cubos
  • 225g morcilla, en rodajas
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
  • 1 taza garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 400g arroz Bomba
  • 1.2L caldo de pollo caliente
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado y el pimentón ahumado; cocina hasta que espese y se reduzca.
  2. Sella las carnes: En una sartén aparte, dora las costillas de cerdo y la panceta hasta que estén doradas por todos los lados. Sazona con sal y pimienta.
  3. Arma el arroz al horno: Extiende el sofrito uniformemente en la paellera o cazuela de barro. Coloca las rodajas de patata encima del sofrito. Esparce los garbanzos sobre las patatas.
  4. Añade el arroz y las carnes: Extiende el arroz uniformemente sobre las patatas y los garbanzos. Coloca las costillas de cerdo y la panceta doradas encima del arroz. Intercala las rodajas de morcilla entre los demás ingredientes.
  5. Vierte el caldo: Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz y los ingredientes, asegurándote de que todo esté sumergido. Agrega las hebras de azafrán. Sazona ligeramente con sal.
  6. Hornea: Hornea en un horno precalentado hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, creando un fondo crujiente (socarrat).
  7. Reposa: Deja reposar el arroz al horno durante 10 minutos antes de servir. Decora con ramitas de romero y cuñas de limón, si lo deseas.