Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 450g de chorizo español, sin piel y en rodajas
  • 450g de costillas de cerdo, cortadas individualmente
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza) (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza) (120g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza) (120g)
  • 2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (aprox. 2 tazas) (300g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5 ml)
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán (aprox. 0.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 800g de arroz español de grano corto (preferiblemente arroz Bomba)
  • 2 litros de caldo caliente de pollo o verduras
  • 1 lata (425g) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
  • 170g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 50g de queso parmesano rallado (aprox. ½ taza)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de pan rallado (panko o regular)
  • 85g de ciruelas pasas sin hueso, picadas (aprox. ½ taza) (Opcional)
  • 60g de piñones tostados (aprox. ½ taza) (Opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Dorar el chorizo y las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas. Retirar las carnes y reservar.
  2. En la misma paellera, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregar los pimientos y cocinar hasta que estén tiernos-crujientes. Incorporar los tomates picados, el pimentón ahumado y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que la salsa espese ligeramente (el sofrito).
  3. Agregar el arroz a la paellera y remover para que se impregne con el sofrito. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, para tostar ligeramente el arroz.
  4. Verter el caldo caliente y llevar a ebullición suave. Incorporar los frijoles cannellini y los garbanzos.
  5. Colocar el chorizo dorado y las costillas de cerdo en la mezcla de arroz. Agregar las adiciones festivas opcionales (ciruelas pasas y piñones).
  6. En un bol, combinar el queso parmesano rallado, los huevos batidos, el perejil y el pan rallado.
  7. Extender cuidadosamente la mezcla de parmesano uniformemente sobre el arroz. Transferir la paellera a un horno precalentado (190°C). Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la costra de parmesano esté dorada y firme. El caldo debe haberse absorbido y el arroz debe estar ligeramente crujiente en el fondo (el socarrat).
  8. Retirar del horno y dejar reposar el Arroz al Horno durante 10 minutos antes de servir.