Ingredientes:

  • 1.5 kg Huesos y cabezas de pescado mixtos (como rape, mero o pescado de roca - morralla)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 1 Puerro, solo la parte blanca, picado
  • 1 Zanahoria, picada
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera
  • 1 pizca Hebras de azafrán
  • 2.5 L Agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 1 cucharadita Pasta de pimiento Ñora (o 1 pimiento Ñora seco, remojado y raspado)
  • 400 g Arroz Bomba (u otro arroz de grano corto adecuado para paella)
  • 800 ml Caldo de pescado (del anterior, más si es necesario)
  • 1/2 cucharadita Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera
  • Sal al gusto
  • 500g Filetes de pescado blanco firme (como rape, mero o lubina), cortados en porciones para servir.
  • Opcional: Camarones, calamares o mejillones (precocidos y calentados)
  • Opcional: Perejil picado y alioli

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo de mariscos: Sofríe las verduras en aceite de oliva. Agrega los huesos de pescado, el pimentón ahumado y el azafrán. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
  2. Prepara el arroz: Sofríe el ajo y la pasta de pimiento Ñora en la paellera. Agrega el arroz y sofríe hasta que esté translúcido.
  3. Cocina el arroz: Agrega el azafrán y el pimentón ahumado. Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté tierno (unos 15-20 minutos). ¡No revuelvas!
  4. Deja reposar el arroz: Retira del fuego y deja reposar durante 5-10 minutos, cubierto con un paño de cocina limpio.
  5. Cocina y calienta la proteina para servir (a banda): Fríe en la sartén, escalfa o asa el pescado y calienta los camarones, los calamares o los mejillones.
  6. Sirve: Decora con perejil y sirve con una cucharada de alioli. Sirve el pescado 'a banda' (al lado) junto con el arroz.