Instrucciones:
- Combinar la leche entera, el azúcar y el bicarbonato de sodio en una olla grande, de fondo grueso y paredes altas.
- Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Llevar la mezcla lentamente a un hervor suave. Reducir el fuego al mínimo inmediatamente para evitar que se desborde.
- Cocinar a fuego muy bajo, removiendo cada 5 a 10 minutos al principio, y luego cada 2 a 3 minutos a medida que espesa. El objetivo es que se reduzca y las proteínas se coagulen (cuajado).
- Continuar cocinando y revolviendo, raspando constantemente el fondo de la olla, hasta que el volumen se haya reducido a un tercio y el color sea un ámbar profundo (esto puede tomar entre 2.5 y 4 horas).
- Cuando alcance la consistencia espesa deseada, retirar del fuego. Incorporar la vainilla y la pizca de sal.
- Verter inmediatamente en los recipientes o frascos deseados. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de tapar y refrigerar por al menos 4 horas para el cuajado final.