Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas secas
  • 150 g de jamón serrano en tiras
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 l de agua
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 zanahoria mediana en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Colocar las alubias previamente remojadas y escurridas en una olla junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel; cubrir con el agua y llevar a ebullición suave.
  2. En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el ajo laminado al sofrito y, justo antes de retirar del fuego, añadir el pimentón removiendo rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme.
  4. Verter el sofrito en la olla de las alubias y continuar la cocción durante los últimos 30 minutos.
  5. Para espesar el caldo, extraer un cucharón de alubias con un poco de caldo, triturarlos con una batidora de mano hasta obtener una pasta fina y reincorporarlos a la cazuela.
  6. Añadir las tiras de jamón serrano al final de la cocción para mantener su textura y servir.