Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas secas
  • Agua mineral suficiente para cubrir
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas finas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 dientes de ajo pelados y enteros
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto

Instrucciones:

  1. Pon las alubias en remojo con abundante agua fría durante al menos 12 horas.
  2. Escurre y enjuaga las alubias bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina.
  3. Pon las alubias en la olla, cúbrelas con agua fría (dos dedos por encima) y añade el laurel.
  4. Sube el fuego hasta que veas las primeras burbujas enérgicas y retira la espuma blanca que sube a la superficie.
  5. Añade un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Repite este proceso tres veces during the cocción.
  6. Corta la cebolla, el pimiento y el calabacín en dados pequeños; las zanahorias en rodajas finas.
  7. En una sartén con el aceite, dora los ajos enteros y luego sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes.
  8. Agrega el calabacín y la zanahoria al sofrito, cocina 5 min y añade el pimentón hasta que huela a ahumado intenso (solo 10 segundos).
  9. Vierte el sofrito en la olla de las alubias y cocina a fuego suave 50 minutos hasta que las alubias estén tiernas como mantequilla.
  10. Apaga el fuego, ajusta de sal y deja asentar 10 minutos antes de servir.