Ingredientes:

  • 450g de alubias blancas secas (preferiblemente Fabes de la Granja)
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado
  • 1 tomate mediano, rallado o finamente picado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 115g de chorizo español, en rodajas
  • 115g de bacon grueso, en dados (o panceta)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Perejil fresco, picado, para adornar
  • Agua o caldo de pollo, según sea necesario
  • (Opcional) 57g de morcilla, en rodajas

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche.
  2. Escurre y enjuaga las alubias remojadas. Colócalas en una olla grande, agrega la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cúbrelas con agua fresca, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
  3. Mientras las alubias se cocinan, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el pimiento rojo y cocina por otros 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente suaves. Agrega el tomate rallado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Agrega el pimentón ahumado, el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas). Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, para liberar los sabores.
  4. Retira la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel de las alubias cocidas. Agrega el sofrito, el chorizo y el bacon (y la morcilla, si la usas) a la olla con las alubias. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega agua o caldo de pollo si es necesario para cubrir las alubias. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para permitir que los sabores se mezclen.
  5. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira una taza del guiso, bátela hasta que quede suave y vuelve a agregarla al guiso para espesarlo (opcional). Adorna con perejil fresco y sirve caliente.