Ingredientes:

  • 500g alubias blancas secas (tipo Fabes de la Granja)
  • 2.5 litros agua fría
  • 1 cebolla mediana, entera, pelada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita sal
  • 200g panceta curada, en tacos
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 hueso de jamón (opcional)
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita pimentón dulce (de La Vera)
  • 1/2 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • 1 tomate maduro, rallado (o 200g de tomate triturado en lata)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cubrir las alubias con agua fría y dejar remojar durante 8-12 horas.
  2. Escurrir las alubias remojadas. Ponerlas en la olla grande con los 2.5 litros de agua fría, la cebolla entera y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Remover ocasionalmente y añadir agua caliente si es necesario. Añadir la sal durante la última media hora de cocción.
  3. Mientras las alubias se cocinan, cortar la panceta en tacos, el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas. Si usas el hueso de jamón, asegúrate de que esté limpio.
  4. En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y sofreír durante un minuto más. Incorporar el pimentón dulce y picante (si se usa) y cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente. Añadir el tomate rallado o triturado, salpimentar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté espeso.
  5. Retirar la cebolla entera y las hojas de laurel de la olla de las alubias. Añadir el compango (panceta, chorizo, morcilla y hueso de jamón, si se usa) y el sofrito a la olla de las alubias. Remover suavemente para combinar.
  6. Cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen. Ajustar la sal si es necesario.
  7. Retirar el hueso de jamón antes de servir. Servir caliente, acompañado de pan crujiente. ¡Disfruta de estas deliciosas alubias blancas!