Ingredientes:
- 200g (1 3/4 tazas) Maicena (almidón de maíz)
- 100g (3/4 taza + 2 cucharadas) Harina para todo uso, más para espolvorear
- 150g (2/3 taza) Mantequilla sin sal, ablandada
- 100g (1/2 taza) Azúcar granulada
- 3 Yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de Polvo de hornear
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de Ralladura de limón (finamente rallada)
- 400g (14 oz) Dulce de Leche (se recomienda consistencia firme)
- Azúcar glas, para espolvorear
Instrucciones:
- Preparar la masa: Batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Batir las yemas de huevo una a la vez, luego agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón. En un tazón aparte, batir juntos el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. Evite mezclar demasiado. Forme la masa en un disco, envuélvala en papel plástico y enfríe por al menos 30 minutos.
- Cortar y hornear las galletas: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre las bandejas para hornear con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cortar las galletas usando los cortadores de la forma deseada. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas aún deben estar bastante pálidas. Deje enfriar en las bandejas para hornear durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Montar los alfajores: Unte una capa generosa de dulce de leche en el lado plano de una galleta. Cubra con otra galleta, con el lado plano hacia abajo, presionando suavemente para crear un 'sándwich'. Repita con las galletas restantes y el dulce de leche.
- Espolvorear y servir: Espolvoree generosamente los alfajores ensamblados con azúcar glas antes de servir.