Ingredientes:
- 250g de maicena (almidón de maíz)
- 200g de harina de trigo todo uso
- 200g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 100g de azúcar impalpable (azúcar finita)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 400g de manjar blanco peruano
- 20g de azúcar impalpable adicional para espolvorear
Instrucciones:
- Tamizar la maicena, la harina, el azúcar impalpable y el polvo de hornear en un bol grande para asegurar la ligereza de la masa.
- Agregar la mantequilla en trozos e integrar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena fina, evitando amasar en exceso.
- Incorporar las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente hasta que la masa sea homogénea y se desprenda de las manos.
- Envolver la masa en film plástico y refrigerar por 30 minutos para facilitar el manejo y evitar deformaciones.
- Precalentar el horno a 170°C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 0.5 cm y cortar los discos con un molde circular.
- Colocar los discos en una bandeja con papel manteca y hornear de 10 a 12 minutos. Los alfajores deben permanecer blancos, sin dorarse.
- Dejar enfriar completamente en la bandeja. Una vez fríos, unir dos tapas con una porción generosa de manjar blanco.
- Espolvorear con azúcar impalpable utilizando un colador fino antes de servir.